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[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。( )
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]下列地方菜系中，属于中国四大菜系的有（ ）。
A. 淮扬菜
B. 湘菜
C. 粤菜
D. 徽菜
[简答题]“烤乳猪”属于传统八大菜系中的哪个菜系？
[简答题]“德州扒鸡”属于传统八大菜系中的哪个菜系？
[单选题]佛跳墙和炒西施舌都属于( )的传统菜品。
A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.闽菜
[简答题]名菜“蟹粉狮子头”属于我国八大菜系中的哪个菜系？
[单选题]下列菜系中,( )指的是上海本地风味的菜肴。
A.孔府菜
B.淮扬菜
C.本帮菜
D.谭家菜
[单选题]下列菜肴中属于江苏风味菜的是( )。
A.脆皮鸡
B. 油焖大虾
C.镜箱豆腐
D.干烧岩鲤
[填空题]苏菜系由金陵、淮扬、姑苏、（ ）四大地方风味菜肴组成。
[多选题]属于菜肴摆设礼仪的是( )
A. 鱼不献脊
B. 鸡不献头
C. 猪不献蹄
D. 鸭不献掌
[单选题]下列菜肴中,属于原料加热前调味的是( )
A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
[多选题]下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（ ）。
A. 地三鲜
B. 芙蓉鲫鱼
C. 剁椒鱼头
D. 麻婆豆腐
