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[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]制作炖制菜肴以( )、鲜香可口的原则进行调味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸
[单选题]菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
A.原料加热前的调味
B.原料加热过程中的调味
C.原料加热后的调味
D.上述三种都可以
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A.味素
B.料酒
C.盐
D.生抽
[判断题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于复合式调味。 ( )
A.正确
B.错误
