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[判断题]化学味分化学味觉、物理味觉和心理味觉等三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]任何一种菜肴应当具备化学味觉和物理味觉。
A.正确
B.错误
[判断题] 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉呈味化学味觉。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的（）的感觉。
*
A.老嫩.软糯和脆韧
B.嫩滑.酥松和 爽脆
C.质感和温感(
D.软感和硬感
[单选题] 物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）。
*
A.老嫩，软糯和脆韧
B.嫩滑，酥松和爽脆
C.质感和温感(
D.软感和硬感
[判断题] 物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物味道刺激口腔所产生的感觉。
*
A.正确
B.错误
[单选题]由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。化学味沈的感觉对象是化学味。分( )等几大类。
A.化学味觉,心理味觉,物理味觉
B.酸、甜、苦、辣上、咸、鲜
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.单一味、复合味
[判断题]味觉是由化学呈味物质刺激人的味觉器官舌头而产生的一种生理现象。
A.正确
B.错误
[判断题]鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。
A.正确
B.错误
[单选题]人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象, 通常我们称为( )
A.顺序效应
B.后效应
C.顺效应
D.前效应
[单选题]在品评过程中,嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝,甚至变得无知觉的现象叫 () 。
A. 顺效应
B.后效应
C. .顺序效应
[单选题] 先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响， 使后者改变无有的味觉，这称为 （）现象。
*
A. 转化现象
B.转换现象(
C.对比现象
D.增强现象
[单选题] 根据呈味物质的化学性质不同,味觉的主要感受有( )。
A.冷热、酸甜和酥脆
B.酸味、甜味和鲜味
C.物理味觉和化学味觉
D.心理味觉、化学味觉和生理味觉
[判断题]人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般来说,化学味觉分为( )四个基本味觉。
A.甜.酸.苦.咸
B.甜.酸.苦.鲜
C.辣.酸.苦.咸椒
D.酸.苦.鲜.涩
[单选题]同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之( )。
A.中和
B.变异
C.变味
D.延迟
