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[单选题]西式面点常用的恒温设备有发酵箱.( )和电冰柜等.
A.烤箱
B.电冰箱
C.搅拌机
D.和面机
[单选题]西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱( ).微波炉等.
A.恒温箱
B.电烤箱
C.发酵箱
D.电冰箱
[单选题]西式面点常用的案台有木制案台.( ).不锈钢案台和塑料案台
A.大理石案台
B.面包案台
C.点心案台
D.蛋糕案台
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( ).巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.砂糖
D.糖粉
[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备.( )搅拌设备.原料处理设备等类别.
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.恒温设备
D.电冰箱设备
[单选题]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有( ).切割法.花戳法和复合法等。
A.擀制法
B.拉伸法
C.二次法
D.挤制法
[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是( ).
A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱
[单选题]装盘是西式面点甜点( )的第一步。
A.制作工艺
B.定型工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先原料要( )。
A.新鲜
B.在品种上多样化
C.在色彩上多样化
D.质量合格
[单选题]少司是西式面点中常常使用的各种( )的总称。
A.风味小吃
B.汤
C.风味配汁
D.馅料
[判断题]( )打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )少司是西式面点中常常使用的各种调味品的总称。
A.正确
B.错误
[判断题]( )西式面点的品种繁多，但同一品种的制作方法都相同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
[单选题]甜汁又称( ),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
[单选题]西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
