更多"[单选题]火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、( )、质起着决定性的作"的相关试题:
[单选题]对于菜肴的火候而言,加热( )和加热时间是两个关键要素。
A.温度
B.湿度
C.强度
D.力度
[判断题]调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加热( )。
A.时间
B.火力
C.油温
D.大小
[判断题]( )酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
A.正确
B.错误
[单选题]调对菜肴的作用是( )
A.确定菜肴口味
B.可以美化菜肴造型
C.杀菌消毒
D.增强菜肴的营养价值
[判断题]( )菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[判断题]( )火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.正确
B.错误
[单选题]炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改( )收浓汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
[单选题]火候就是根据烹调原料的( )、形态, 对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[判断题]( )调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。
A.正确
B.错误
[判断题]跟踪守候对于掌握犯罪嫌疑人活动情况，发现侦查线索，获取犯罪证据具有重要作用
A.正确
B.错误
[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )
A.苦味
B.咸味
C.鲜味
D.香味
[判断题]汤的主要作用是增加菜肴的香味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的( )对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
[单选题]“注意分寸”、“掌握火候”、“适可而止”等说法,都是要求在实践中坚持( )
A.适度原则
B.辨证否定观
C.实事求是
D.科学发展观
