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[单选题]冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是( )。
A.熘
B.炸
C.蒸
D.卤
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[多选题]【多选题】
在人力资源管理领域中得到运用较为广泛的两项人格测试是( )。
A. 自陈量表法
B. MBTI 人格类型测试
C. 投射法
D. 评价量表法
E. 大五人格测试
[单选题]冷菜制作必须在冷菜间制作且环境温度应保持在( )度左右。
A.0℃
B.18℃
C.25℃
D.30℃
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题] 冷菜制作的工作台一般选用( )材料制作而成。
A. 大理石
B. 木材
C. 不锈钢
D. 玻璃
[单选题]软炒宜运用( )烹制。
A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
[单选题]冷菜制作中使用的( )、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。
A.厨刀
B.原料
C.八寸盘
D.不锈钢盆
[多选题]在创新过程中应用较为广泛的发散思维方法主要有:( )
A.组合发散
B.局部扩散
C.侧向扩散
D.个别发散
E.立体扩散
[单选题]下面不是创新过程中应用较为广泛的发散思维方法是:( )。1 易
A.组合发散
B.立体扩散
C.横向扩散
D.侧向扩散
[单选题]果汁煎鸡脯的烹制方法是( )
A.软煎法
B.煎封法
C.煎焖法
D.煎焗法
[判断题]( )醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
A.正确
B.错误
