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[判断题]在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( ) 。
A.脂肪在水中加热形成的乳化
B.蛋白质胶体的吸附作用
C.动物胶体的水解作用
D.动物胶体的黏性增稠作用
[单选题]清汤按质量和用途可分为()和高级清汤两种。
A.一般清汤
B.鸡清汤
C.肉清汤
D.鱼清汤
[单选题]制作一般清汤火力不能过旺，否则会导致汤色()。
A.乳白
B.浓稠
C.无味
D.无色
[单选题]一般清汤主要适用于制作()之用。
A.中档菜肴
B.高档菜肴
C.大众菜肴
D.团餐菜肴
[单选题]高级清汤的制作,是以()为原料的。
A.骨头
B.肉鸡
C.肥肉
D.母鸡瘦肉
[判断题]在光纤接头的制作过程中，光纤端面切除后，应用酒精擦拭端面
A.正确
B.错误
[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
A.鸡腿茸
B.鸡脯茸
C.鱼肉茸
D.牛肉茸
[单选题] 下列不属于大型复杂钢结构构架的制作安装过程中主要使用的检测仪器及工具的是( )。
A.焊接检验尺
B.螺旋测微器
C.经纬仪
D.全站仪
[单选题]开水白菜的调味料有()、胡椒粉、高级清汤。
A.川盐
B.绍酒
C.味精
D.其他三项都是
[单选题]（）是EMS高级应用软件的基础。
A.状态估计
B.潮流计算
C.网络拓扑
D.负荷预报
[单选题]吊制高级清汤时，汤的温度以不超过()为宜。
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.99℃
[单选题]主要应用于"蓝领"员工,以应用知识和技能为基础的薪酬是( )。
A.能力薪酬
B.提成薪酬
C.技术薪酬
D.岗位薪酬
[判断题]专用移动存储介质制作过程中，制作工具中的“初始密码强制修改”是指不能使用0000aaaa作为专用介质登录密码，必须修改后才能使用。
A.正确
B.错误
[判断题]《政府信息公开条例》中所称政府信息,是指行政机关在履行行政管理职能过程中制作或者获取的,以一定形式记录.保存的信息。( )
A.正确
B.错误
