更多"[判断题]( )每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量要多。"的相关试题:
[判断题]( )每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量要多。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )每次擀制清酥面坯时， 干面粉的使用量不要过多。
A.正确
B.错误
[单选题]正常收坯时( )宽坯压窄坯。
A.允许
B.不允许
C.随便
D.不确定
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]挞类、排类西式面点同属甜酥面点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]原则上不允许长坯压短坯;受料场和生产等因素影响,长坯压短坯时 两端悬空长度之差不允许超过( )mm;
A.500
B.600
C.300
D.450
[判断题]原料库房原则上不允许长坯压短坯;受料场和生产等因素影响,长坯压短坯时两端悬空长度之差不允许超过1000mm。( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]长坯压短坯时两端悬空长度之差不允许超过( )米。
A.1
B.0.5
C.1.5
D.0.3
