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[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量, 利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
[判断题]石花菜是加工琼脂的主要原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菌类原料的加工主要是去除杂质和( )。
A.根须
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
A.等于
B.不等于
C.一样
D.无变化
[单选题]同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
[判断题]( )用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。
A.正确
B.错误
[单选题]在目前，有机基本原料主要是通过（）加工得到。( )
A.A、煤
B.B、石油
C.C、天然气
D.D、生物质
[多选题]( )804先配合后粉碎的加工配合饲料在对原料混合时，不能一开始就混合的原料有()。
A.能量饲料相关原料
B.蛋白质饲料相关原料
C.维生素部分
D.矿物质部分
[单选题]炼钢转炉炉渣的主要成分是（ ）
A.FeO、CaO、Na2O、S、P
B.Fe2O3、CaO、MnO、S、P
C.FeO、CaO、K2O、S、P
D.FeO、CaO、MnO、S、P
[判断题]餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]>炼钢炉渣的主要来源是( )。
A.钢铁料(铁水、废钢)所含的各种杂质元素(如Si、Mn、P等)被氧化生成的氧化物
B.为去除铁水中的硫、磷而加入的造渣材料(石灰等)及助熔剂(萤石等)
C.作为氧化剂或冷却剂加入的矿石、烧结矿、氧化铁皮等材料带入杂质
D.被侵蚀或冲刷下来的炉衬耐火材料；由各种原材料带入的泥沙杂质
[多选题]可回收垃圾是指回收后经过再加工、整理可以成为生产原料或再利用的物品,主要包括哪些物品?( )
A.纸类
B.塑料类
C.玻璃类
D.金属类
E.杀虫剂
F.电子废弃物
[判断题]鲜活原料的初步加工就是对鲜活原料进行宰杀、整理、切配。 ( )
A.正确
B.错误
