更多"[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。"的相关试题:
[判断题]爆炒菜是用旺火急炒的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
[判断题]烹调方法煎和贴都是两面加热。
A.正确
B.错误
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小牛腰在烹调中应充分加热。
A.正确
B.错误
[单选题]下列烹调方法中属于甜菜的烹调方法的是( )。
A.拔丝
B.爆炒
C.清蒸
D.麻辣
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
[单选题]烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
[单选题]为促进人体对钙的消化吸收,烹调中选用的最佳调味品是( )。
A.香醋
B. 料 酒
C.蚝油
D.油脂
[单选题]制作荤白汤时一般 需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用
( ) 。
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火.
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]回锅肉的烹调方法是( )。
A.红烧
B.黄焖
C.软溜
D.熟炒
[判断题]料头有识别菜肴烹调方法的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
A.正确
B.错误
[单选题]婴幼儿的食物烹调方法不适合（）
A.煮
B.蒸
C.炒
D.煎
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
