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[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[简答题] “十三香”中，以树皮为原料的成分取自哪种树?
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是（ ）。
A.．八角
B.．花椒
C.．胡椒
D.．桂皮
[判断题]（ ）调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一
类原料。用量虽少但作用很大。
A.正确
B.错误
[单选题]腌浸调味法主要是利用（ ），使调味料与原料相结合。
A.盐的作用
B.渗透原理
C.海盐的作用
D.盐的渗透作用
[单选题]调味品投放顺序不同，会影响各种调味品在原料中的吸附量和( )
A.渗透压
B. 扩散量
C.挥发性
D.标准化
[判断题]（ ）按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物
性原料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]丙烯氧化生产丙烯酸中，原料丙烯投料量为600 kg/h，出料中有丙烯醛640 kg/h，另有未反
应的丙烯25 kg/h，计算原料丙烯选择性。( C )
A.80%
B.95.83%
C.83.48%
D.79%
[单选题] 反应转化率是指，反应出料中已转化的原料与（）之比。
A. 反应出料量
B. 反应进料量
C. 未转化的原料
[多选题]调味品类原料在烹调中的作用有( )。
A.除去异味
B.增加营养
C.增加色泽
D.杀菌消毒
[单选题] 在反应进料量一定的情况下，反应出料中未转化的原料含量越高则反应转化率（）。
A.没有对应关系
B.越低
C.越高
[判断题]（ ）醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅
头酒和绍兴料酒。
A.正确
B.错误
[判断题]材料中的声速取决于材料的特性。
A.正确
B.错误
[单选题]下列材料中不能锻造的材料是( )
A.灰铸铁
B.钢材
C.低碳钢
D.铝合金
