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[单选题]制作罐焖牛肉应在焖罐的最上面放( ) 。
A.西红柿
B.胡萝 卜
C.西兰花
D.番芫荽
[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为( )。
A.肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%
B.肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%
C.肥肉占50%，瘦肉占50%
D.肥肉占60%，瘦肉占40%
[单选题]用于樟茶鸭子制作应该选择( )。
A.肥公鸭
B.老母鸭
C. 填 鸭
D. 雏 鸭
[单选题]生肉馅黏度大,水分少,增加水分的方法是( )。
A.热水浸泡
B.掺冻
C.加入油脂
D.加入酱类
[判断题] 填料袋要选择棉麻材料制作。
A.正确
B.错误
[单选题]救援人员选择使用绳索开展高空救援时，应对绳索及附件进行安全检查，选择制作不少于( )个牢固的支点，绳索应避开墙角、烟火等高温、尖锐部位，制作绳结时必须经过安全员核查方可实施救助作业【单选题】
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
