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[判断题]烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。( )
A.正确
B.错误
[单选题]北京烤鸭适宜采用的烤制方法是( )。
A.叉烤
B.泥烤
C.铁板烤
D.焖炉烤
[单选题]“金陵叉烧鸭”所采用的烤制方法是( )。
A. 暗炉烤
B. 先明炉烤后暗炉烤
C. 先暗炉烤后明炉烤
D. 明炉烤
[判断题]( )烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法,是根据( )不同划分的。
A.传导方式
B.加热设备
C.调味方式
D.选料加工
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( )，形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[单选题]常熟叫花鸡在烤制时应用( )包裹在鸡的外面，外裹黄泥或面团进行烤制。
A.白菜叶
B.芭蕉叶
C.菠菜叶
D.荷叶
[单选题]酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层( ),使制品更容易着色。
A.油脂
B.蛋液
C.糖浆
D.水
[单选题] 制作香醋汁烤鸡要把鸡烤( )。
A.30 ~ 40 分钟
B.25 ~ 30 分钟
C.20 ~ 25 分钟
D.10 ~ 15 分钟
[判断题]当机车管路冻结时，可采用火烤的方法进行解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求( )烤制时间。
A.随意调整
B.不能改变
C.随意选挥
D.合理选择
