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第1题: [单项选择]当温度升到( )时，粮食会发臭、发酸，颜色由黄变黑红，失去食用价值。
A. 50℃
B. 34℃
C. 38℃
D. 40℃
参考答案:A
第2题: [判断题]马铃薯发芽后能产生龙葵素等有害成分，故不能食用。( )
参考答案:对
第3题: [填空题]变色硅胶干燥时为兰色，受潮后变粉红色，可以在（）℃下烘干反复使用，直至破碎不能使用为止。
参考答案:120
第4题: [判断题]青番茄不能食用。
参考答案:对
第5题: [判断题]妊娠期间不能食用水蛭。
参考答案:对
第6题: [单项选择]白菜腐烂后，由于含有致癌毒物（），所以不能食用。
A. 硝酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 亚硝酸盐
D. 亚铁盐
参考答案:C
第7题: [判断题]食品加工过程不卫生时不能食用。
参考答案:对
第8题: [单项选择]用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
A. 用芡量太多
B. 用芡量太少
C. 煮芡时沸水下锅
D. 煮芡时冷水下锅
参考答案:B
第9题: [判断题]制成的鱼鳞冻一般不能直接食用，需要添加鱼肉后才能食用。( )
参考答案:错
答案解析:鱼鳞冻制成后可以直接食用，根据需要可以添加鱼肉或其他配料一起成冻后食用。
第10题: [判断题]死后的贝类不能食用，可作为饲料等加以利用。( )
参考答案:对
第11题: [判断题]未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因为其内含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后会中毒，易导致胃肠不适等症状。
参考答案:对
第12题: [判断题]发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
参考答案:错
第13题: [判断题]乳糖不耐的人不能食用奶制品。
参考答案:错
第14题: [单项选择]下列( )食物不能食用。
A. 生姜芽
B. 豆芽
C. 蒜芽
D. 土豆芽
参考答案:D
答案解析:[解析] 土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱——茄碱(马铃薯毒素)，食用时对人体有害。本题答案选D。
第15题: [多项选择]哪些病人不能食用碘盐（）
A. 甲状腺炎症
B. 高碘甲状腺肿
C. 甲亢
D. 甲减
E. 甲状腺异位
参考答案:A, B, C
