更多"煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。"的相关试题:
[判断题]塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[判断题]煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
[判断题]煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
[判断题]焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
[判断题]清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
[单项选择]将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
A. 吸附着色法
B. 包裹着色法
C. 浸润着色法
D. 人工着色法
[判断题]焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
[判断题]酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
[判断题]烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
[判断题]煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
[单项选择]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度；
B. 渗透压；
C. 粘稠度；
D. 溶解度
[单项选择]制好的汤汁要（）。
A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放
[单项选择]制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A. 胶原蛋白质；
B. 完全蛋白质；
C. 同源蛋白质；
D. 活性蛋白质
[判断题]炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
[单项选择]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 凝固作用
D. 脂化件用
[单项选择]制作（）是利用汤汁走红处理的。
A. 烤乳猪
B. 烧鹅
C. 香酥鸡
D. 卤鸡翅
[单项选择]高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
A. 炖汤
B. 煲汤
C. 奶汤
D. 鸡汤
