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[单项选择]木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A. 牛奶
B. 白糖
C. 奶油
D. 面粉
[单项选择]（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A. 塔
B. 泡夫
C. 果冻
D. 木司
[单项选择]木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A. 水果
B. 干果
C. 香料木司
D. 黄油木司
[简答题]油品调合分几种，分别是什么，适用于什么类型的油品调合？
[填空题]油品调合有用压缩空气调合（）；（）；管线调合
[判断题]木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[判断题]木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
[单项选择]油品调合（）的调合效果最佳。
A. 泵循环
B. 管道调合
C. 压缩气体
D. 机械搅拌
[判断题]将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
[单项选择]油品调合重较先进的调合方式（）。
A. 泵循环
B. 机械调合
C. 管道调合
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[判断题]木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
