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[单项选择]木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A. 牛奶
B. 白糖
C. 奶油
D. 面粉
[单项选择]木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A. 黄油
B. 牛奶
C. 面粉
D. 鸡蛋
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[判断题]将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[单项选择]餐厅餐桌调味瓶内调味品应不少于（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1月4日
[单项选择]奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
A. 泡打奶油
B. 熬制奶油
C. 煎制奶油
D. 切割奶油
[多项选择]调味品包装的发展趋势包括（）。
A. 包装材料功能化
B. 包装容器轻量化
C. 包装规格微型化
D. 包装过程自动化
E. 包装标准规范化
[单项选择]饼干、礼品、补品、调味品、酒、咖啡等商品应陈列在（）
A. 热点区域
B. 冷点区域
C. 黄金视线位
D. 中性区域
[单项选择]调味品平均成本的核算步骤为（）。
A. 计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
B. 估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
C. 计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
D. 计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
[多项选择]鸡尾酒常用的特别调味品是（）。
A. 糖粉
B. 盐霜
C. 洋葱
D. 橄榄
[单项选择]辣椒油属于下面哪一类调味品？（）
A. 酿造调味品
B. 风味型调味品
C. 复合调味品
D. 天然调味品
[多项选择]关于调味品的检验，正确的描述有（）。
A. 散装酱油可用灭菌勺采取
B. 食醋可直接检验，无需调pH值
C. 酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐
D. 调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染
E. 酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等
[单项选择]烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。
A. 食用盐
B. 胡椒粉
C. 豆瓣酱
D. 咖喱粉
