食品安全学
当前位置：首页 ＞ 学历类 ＞ 大学试题 ＞ 工学类 ＞ 食品科学技术  ＞ 食品安全学
[单项选择]河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A. 鱼肉
B. 血液和皮肤
C. 卵巢和肝
D. 肾和眼睛
E. 胃肠
[多项选择]引起食物中毒的食品有（）.
A. 被致病菌和/或毒素污染的食品
B. 被有毒化学品污染的食品
C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E. 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
[单项选择]据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A. 山东
B. 湖北
C. 浙江
D. 新疆
E. 广西
[简答题]食物中毒的发病特点是什么？
[多项选择]细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A. 食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B. 被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C. 使用镀锌容器存放食物
D. 食用前未经彻底加热
E. 用苦井水煮饭菜
[单项选择]金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A. 高烧+腹泻
B. 高烧+呕吐
C. 呕吐+腹泻
D. 不吐不泻
E. 呼吸困难
[单项选择]沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A. 家畜、家禽
B. 海产品
C. 人化脓性伤口
D. 苍蝇
E. 尘埃
[多项选择]毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A. 胃肠炎型
B. 败血症型
C. 溶血型
D. 神经、精神型
E. 脏器损害型
[单项选择]亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A. EDTA—Na2Ca
B. 美蓝
C. 阿托品
D. 巯基解毒剂
E. 抗生素
[单项选择]毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A. 加热不彻底
B. 未加碱破坏有毒成分
C. 贮存不当
D. 误食
E. 被有害化学物质污染
[单项选择]以下食物中毒最为常见的是（）.
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食物中毒
C. 真菌性食物中毒
D. 有毒动物中毒
E. 有毒植物中毒
[多项选择]食源性疾病的基本要素包括（）
A. 传播媒介——食物
B. 传染源——患病的人或动物
C. 食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D. 宿主——个体的抵抗力
E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现
[单项选择]下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A. 伤寒
B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒
D. 暴饮暴食性胃肠炎
E. 以上都不是
[简答题]简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
[单项选择]副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 海产品
D. 粮豆类
E. 蔬菜
[单项选择]有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A. 抑制胆碱酯酶活性
B. 抑制己糖激酶活性
C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性
D. 抑制枸橼酸合成酶活性
E. 抑制异枸橼酸脱氢酶活性
[多项选择]大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A. 急性胃肠炎型
B. 急性菌痢型
C. 败血症型
D. 神经、精神型
E. 出血性肠炎型
[多项选择]下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A. 食物中毒
B. 食源性肠道传染病和寄生虫病
C. 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E. 食物过敏
[多项选择]下列属感染性食物中毒的有（）
A. 沙门菌食物中毒
B. 金黄色葡萄球菌食物中毒
C. 李斯特菌食物中毒
D. 志贺菌食物中毒
E. 肉毒梭菌食物中毒
[多项选择]引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.
A. 禽蛋
B. 奶油蛋糕
C. 剩饭
D. 还带
E. 植物性食物

相关试卷: