第12题: [单项选择]“白颈”为下列哪种药材的鉴定特征 A. 广地龙 B. 沪地龙 C. 蚂蝗 D. 水蛭 E. 柳叶蚂蝗 参考答案:A 答案解析:[解析] 药材的鉴定术语。类似的鉴定术语还有马头、蛇尾、瓦楞身(海马)、龟甲、翘鼻头、方胜纹、连珠斑、佛指甲(蕲蛇)、剑脊(乌梢蛇)、银皮、云皮、当门子(麝香)、二杠、大挺、门庄、三岔、虎牙(花鹿茸)
第24题: [单项选择]未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是（） A. 瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香 B. 肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布 C. 肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑” D. 肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀 参考答案:A 答案解析:未染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。不过血红素的颜色是枣
第25题: [单项选择]职业生活中最主要的法律有（） A. 《劳动法》和《公务员法》 B. 《劳动法》和《婚姻法》 C. 《组织法》和《公务员法》 D. 《消费者权益保护法》和《公务员法》 参考答案:A
