[简答题]郎酒七条品质法则

参考答案:品质是郎酒发展的根基,“七条品质法则”是郎酒的基准线,更是品质保障的准则。
①生在赤水河
赤水河谷有着不可复制的良好生态环境。独特的空气系统、温热湿润的气候、特殊的土壤、优质的水源,共同构成了酿制顶级酱酒的绝佳天然环境。多年驯化的酿酒有益微生物形成的微生态圈,是郎酒品质的自然守护者。
郎酒有着苛刻的用料选材和独特的酿酒设备,优质的米红粱、特殊的红砂石窖池、传统的三合土晾堂、特制的紫红窖泥、千年传承的酿制技艺,都是品质的核心保障。
②长在天宝峰
储存是提升酱香原酒品质的重要手段。郎酒独创了“露天储存”方式,并制定了严格的标准和要求,露天日晒雨淋加速分子运动,能促使新酒在大自然的阳光雨露中“淬火祛烧,驯化野性,云霞供养”,有利于迅速消除新酒气味、减轻刺激感,达到排杂驯化的目的。从天宝峰十里香广场的“露天坛储”到千忆回香谷大型储酒罐进行集合,这个阶段是郎酒的成长期。
③养在陶坛库
天宝峰露天储存期满的原酒,需进入室内陶坛库继续储存、长期静养。以金樽堡为代表的室内陶坛库群是原酒静养的绝佳之地。经实验证明:室内陶坛储存、长期静养对酱酒的老熟醇化生香有着极好的促进作用。在这漫长的过程中,酒体充分静置缔合、修身养性、老熟醇化,口味逐渐变得醇厚谐调、细腻、丰满,该阶段是郎酒的定格期。
④藏在天宝洞
经室内陶坛库静养的顶级原酒,最后进入全球最大的天然储酒洞——天地宝洞潜心修行,老熟陈化。洞内常年恒温、恒湿,是理想的储酒环境,通过研究证明:在此理想的储存环境中,酒中酸、酯、醇、醛相互作用、趋于平衡,微量香味物质相互缔合,酒体品质在漫漫岁月中积淀、升华,变得愈加细腻、幽雅,经过天地宝洞中的潜心修炼、老熟陈化后,才可得道出关。
⑤坚实的优质产能保障
公司现年产优质酱酒近3万吨,储存优质酱酒已达13万吨;正在建设吴家沟产能区,将在2020年全部投产,核心生态酿酒区全部建成后将实现年产优质酱香5万吨规模,用5-10年达到储量30万吨。郎酒浓酱兼香工艺与酱香一脉相承,是独特的技术优势,泸州浓酱兼香基地全部建成后年产10万吨优质酒,储存30万吨。充足的产能和库存将为郎酒品质提供坚实有力的支撑和保障。
⑥严格的品质管理体系
保护和传承郎酒传统酿制技艺、追求极致品质的酱酒,是郎酒人的责任和使命。为此公司成立了以技术委员会为核心的专业技术决策和保护机构,建立和完善了技术标准体系,制定了《郎酒酿造核心技艺及要素管理制度》,颁布了《郎酒核心技艺保护法》,从组织结构和制度体系等全方位保护郎酒的核心技艺。
⑦匠心传承的人才队伍
优秀技术团队是郎酒品质的重要保障。公司现有中国酿酒大师为核心的技术人才队伍 500余人,传承匠心的技术团队已成为郎酒品质保障的重要根基。郎酒人有能力在祖传酿好酒的基础上更上一层楼。有条件、有决心、有自信做好高品质酱酒,用“一辈子专注一件事”的匠人匠心精神,为白酒爱好者奉献人间佳酿。