[简答题]简述饮料配料化糖工序中热化糖的优缺点？

参考答案: 热溶法：热溶系采用蒸汽进行直接或间接加热的办法来加速糖的溶解。由于直接加热会带进较多冷凝水，操作不当还会使蒸汽管路中的冷凝水流到糖液中，不如间接加热易于控制糖的质量。
热溶法优点：
（1）由于进行加热可以杀死一部分微生物，
（2）可把凝固胶体分离出来，
（3）溶解速度快，
（4）热溶的糖液浓度较低便于过滤，
热溶法缺点：
（1）热溶也易导至产生焦糖的气味，使糖浆口味变坏，颜色加深，因此热溶时温度不宜太高，理想的温度是８０℃，浓度一般为６５°Ｂｘ。
（2）浪费能源和水。
注意事项：
（1）糖浆浓度最高65°Bx。
（2）加热时会有凝固杂物浮于液面，需清除。