[简答题]在开发富含多不饱和脂肪酸（PUFA）功能食品时应注意哪些问题？

参考答案: ①PUFA的作用发生在细胞内部，目前为止还没有确定PUFA的核内作用因子，因而对其作用机理及在蛋黄、禽肉中富集规律需进一步研究；
②各种PUFA源在不同畜禽饲粮类型中的最适添加量的研究；
③ω-3与ω-6PUFA的平衡对机体正常生长和内环境的稳定有重要作用，所以要注重开发ω-3与ω-6PUFA比例适宜的产品；
④在饲粮中添加共轭亚油酸具有正、反两面效果，其营养生理作用与添加效果有待于最后的确定；
⑤富含PUFA的产品最大缺点是风味易改变，更有效的仿制方法有待于进一步研究。