[简答题]试述低胆固醇饮食的特点、适用对象、配餐原则及食物选择。

参考答案:在低脂饮食的前提下，控制每天饮食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。
(2)适用对象为高血压、冠心病、胆结石、高脂血症患者。
(3)配膳原则为控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内。控制脂肪总量，在低脂肪饮食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂。多食用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物。适当增加食物纤维的含量，有利于降低血胆固醇。
(4)可用的食物有各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜。限制的食物有油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛肉、羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏和鱿鱼、乌贼鱼等含胆固醇高的食物。