第23题: [多项选择]黑芥子甙具有的性质是 A. 甙原子是N B. 具有挥发注 C. 芥子酶水解产生葡萄糖、KHSO4和CH2=CH-CH2(NH)SH D. 芥子酶中性条件下水解产生葡萄糖、KHSO4和CH2=CH-CH2-N=C=S E. 芥子酶在pH3~4条件下水解产生葡萄糖、KHSO4、S和CH2=CH-CH2CN 参考答案:D,E 答案解析:[解题思路] 黑芥子甙属于硫甙,其甙原于是S,不具挥发性,但水解产生的化合物具有挥发性。硫甙类化合物可为芥子酶水解,水解产物不是原硫甙结构中的甙元,而是甙元的衍生物。芥子酶水解产物还与水解时pH有关,