[简答题]举例说明怎样做好农产品成熟与衰老的调节？

参考答案: 一、耐储性与抗病性农产品的选择，是储藏保鲜获得成功的基础。
二、温度的调节与控制。温度是影响农产品呼吸强弱得重要因素低温储藏是农产品保鲜最普遍采用的技术。如苹果、梨、甘蓝、大白菜等可以在0℃左右的温度下较长期储藏。香蕉在10℃一下即可受冻。
三、湿度的控制与调节。果蔬采后仍不断的进行蒸腾作用而失去水分，造成明显的失重和失鲜，促使果蔬衰老，缩短储藏寿命。当果蔬温度与库温达到一致时，影响蔬果失水的因素则是库内环境的相对湿度，在库温适宜而稳定的条件下，保持高湿能减少果蔬失水和保持果蔬的新鲜健壮。比如叶菜、果菜、花菜、根菜等均需高湿储藏，而洋葱、大蒜、干椒、蜡质厚的老熟冬瓜、南瓜等，则不需要高湿条件。
四、气体成分的调节与控制，降低氧浓度和提高二氧化碳浓度对储藏产品的生理效应都表现为降低或抑制呼吸，对安全储藏和保鲜有利。但是不适当的提高二氧化碳浓度也会带来负面影响，例如柑橘类果实对二氧化碳十分敏感，在大规模冷藏中常因通风换气不良，二氧化碳积累过多而引起果实水肿，降低食用价值。