第8题: [单项选择]The animal source which provides the most protein for human being is _______. A. beef B. fish C. pork D. chicken 参考答案:B 答案解析:[解析] 首段点出“Marine fisheries contribute more to the word's supply of protein than beef,poultry or any
第12题: [单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。 A. 胀气因子 B. 蛋白酶抑制剂 C. 植酸 D. 植物红细胞凝血素 E. 脂肪氧化酶 参考答案:B 答案解析:1.谷类加工过精、过细,会损失较多的B族维生素。2.油炸使维生素B1全部损失。3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。4.先切后洗可使维生素C大量损失。