[简答题]霍乱弧菌是如何污染熟食品的？

参考答案: 熟食品被霍乱弧菌污染后，在条件适宜时，可在食品中存活或繁殖，致使熟食品含菌量增加，很容易引起食物型暴发。其主要污染方式有：
（1）通过霍乱病人、带菌者的手直接接触污染。
（2）熟食品在生产、运输、加工、贮存和销售过程中，被染菌的水或被霍乱病人、带菌者的粪便污染。
（3）用污染的水浇、洗蔬菜、水果而污染，（故在霍乱流行期蔬菜要用卫生水充分冲洗，水果要经过开水洗烫）。
（4）煮熟的水产品或海产品，因装入已盛过生食品的容器中而被污染（因而生、熟食品要严格分开，不可混用，以防污染）。，
（5）通过刀具、砧板、用具，如碗、匙、筷子等污染。
（6）带菌的厨师危险性最大，可通过他们污染许多熟食品，如果是集体食堂的厨师带菌，则更易引起集体暴发。
（7）带菌的苍蝇、蟑螂等昆虫沾爬熟食品时将其污染（所以要防蝇灭蝇、消灭蟑螂）。
熟食品被霍乱弧菌污染后，在温度、营养、酸碱度等条件适宜时，细菌繁殖很快，4小时后可增加数千倍。如果食前没加热杀死霍乱弧茵，吃后便容易感染发病。