[简答题]综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。

参考答案: 超临界流体萃取是利用流体（溶剂）在临界点附近某一区域（超临界区）内，它与待分离混合物中的溶质具有异常相平衡行为和传递性能、且它对溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。超临界流体萃取技术的最早大规模工业化应用是天然咖啡豆的脱咖啡因。其生产过程大致为：先用机械法清洗咖啡豆，去除灰尘和杂质，接着加蒸汽和水预泡，提高其水分含量达30%～50%，然后将预泡过的咖啡豆装入萃取罐，不断往罐中送入CO₂，咖啡因就逐渐被萃取出来。带有咖啡因的CO₂被送往清洗罐，使咖啡因转入水相。然后水相中咖啡因用蒸馏法加以回收，CO₂则循环使用。提取后的咖啡仍保留其特有的芳香物质。