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[简答题]论述成熟对肉质的作用

参考答案: ①、嫩度的改善随着肉成熟的发展,肉的嫩度产生显著的变化。刚屠宰之后肉的嫩度最差,在极限pH时嫩度最差。成熟肉的嫩度有所改善。
②、肉保水性的提高肉在成熟时,保水性又有回升。极限pH在5.5左右,此时水合率为40%~50%;最大尸僵期以后pH为5.6~5.8,水合率可达60%。
③、蛋白质的变化肉成熟时,肌肉中许多酶类对某些蛋白质有一定的分解作用,从而促使自过程中肌肉中盐溶性蛋白质的浸出性增加。
④、风味的变化成熟过程中改善肉风味的物质主要有两类,随着成熟,肉中浸出物和与氨基酸的含量增加,这些氨基酸都具有增加肉的滋味或有改善肉质香气的作用。

热门试题:

第1题:[多选题]新建工程项目的安全与劳动保护设施同主体工程的“三同时”.包括( )。
A.同时计划
B.同时设计
C.同时施工
D.同时使用
E.同时评比
参考答案:BCD


第2题:
[单选题]PTN设备机架安装时,要保证-48 VGND的接地电阻:小于或等于【 】Ω。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案:B


第3题:
[不定项选择题]检测尿中胆红素的试验是
A.Benedic试验

B.Rothera试验

C.Ehrlich试验

D.Harrison试验

E.SSA
参考答案:D
Harrison试验原理是用硫酸钡将尿中胆红素浓缩,胆红素与三价铁反应,被氧化为胆绿素和胆黄素复合物。Ehrlich法是尿胆原在酸性条件下与对二甲氨基苯甲醛反应,生成樱红色化合物。

第4题: [单项选择]
变配电站的危险点是:( )
A. 火灾
B. 潮湿
C. 击毙
D. 毒物
参考答案:A

第5题:
[单选题]冬季工作前必须按规定穿戴好防护用品,防寒帽必须有耳孔且孔径不小于( )mm,禁止穿高跟鞋、塑料底鞋及带钉子鞋作业。
A.5
B.10
C.15
D.20
参考答案:D


第6题:
[单选题]三相电力变压器并联运行的条件之一是电压比相等,实际运行中允许相差( )%。
A.±0.5
B.±5
C.±10
D.±2。
参考答案:A


第7题:
[单选题]对于支付机构发起涉及银行账户的网络支付业务,银行应当按照管理平台报文要求,准确提供该笔业务对应的由清算机构发送的()。
A.交易时间
B.交易金额
C.交易流水号
D.前置流水号
参考答案:C


第8题:
[单选题]旅客需要批量改签,售票员先按( )键,获取下一张电子客票信息。
A. F3
B.F4
C.F5
D.F6
参考答案:C


第9题: [简答题]
预检(Pre-clearance)
参考答案: 是在植物或植物产品入境前,输入方的植物检疫人员在植物生长期间或加工包装时到产地或加工包装场所进行检验、检测的过程。

第10题:
[判断题]铁路局应明确各项行车安全设备的维护管理及记录数据下载、转储、传输、分析等要求
A.正确
B.错误
参考答案:A


第11题:
[单选题](48158)无缝道岔尖轨及其前后各25m范围内的基本轨扣件扭矩应保持在( )。(1.0分)
A.60~80N•m
B.120~150N•m
C.80~150N•m
D.80~140N•m
参考答案:A


第12题:
[多选题]燃气分哪些种类( )。
A.燃气分为天然气、人工燃气、液化石油气和沼气。
B.天然气分为纯天然气、石油伴生气、凝析气田气和矿井气.
C.人工燃气分为固体燃料干馏煤气(包括焦炉干馏煤气、连续式直立碳化、炉干馏煤气和立箱炉干馏煤气)、固体燃料气化煤气(包括压力气化煤气、水煤气和发生炉煤气)、油制气和高炉煤气。
参考答案:ABC


第13题:
[判断题]当流体处于雷诺准数Re为2000~4000的范围时,流体的流动形态可能为湍流或层流,要视外界条件的影响而定,这种无固定型态的流动型态称为过渡流,可见过渡流是不定常流动。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第14题: [单项选择]
SID码完全相同的光盘,可以是()。
A. 在不同生产线上复制的同一作品
B. 在同一生产线上复制的不同作品
C. 同一复制厂多条生产线上复制的不同作品
D. 同一复制厂多条生产线上复制的同一作品
参考答案:B

第15题:
[填空题] 沂蒙抽水蓄能电站地下厂房中主厂房、主副厂房及主变洞建筑消防系统采用消火栓系统,各生产场所配置( )灭火器。在低压电缆洞及出线洞设置( )。
参考答案:磷酸铵盐干粉|脉冲超细干粉灭火装置


第16题:
[多选题]双日检检查司控器动作状态()。
A.控制手柄在各个档位之间应转动灵活。
B.档位明显。
C.无机械卡滞松动现象。
参考答案:ABC


第17题:
[单选题]益母草和薄荷药材性状的主要区别特征是
A.茎的形状
B.叶片的形状
C.叶序类型
D.花序类
E.果实类型
参考答案:B


第18题: [简答题]
已知无风险利率是4%,市场组合的风险溢价是7%,某支股票的贝塔系数是1.3,根据CAPM模型计算股票的期望收益率。
参考答案: 期望收益=40%+1.3×7%=13.1%

第19题:
[判断题]二级动火工作票由工作票签发人签发,工区安监人员、消防人员审核,工区领导批准。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第20题:
[简答题]发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
参考答案:窖内发酵酒醅酸度升幅过大主要有以下几个方面原因造成的,可采取相应技术措施解决。1、入账池温度和淀粉浓度较高,使发酵升温猛,造成生酸菌的大量繁殖,酒醅酸度升幅较大,因此控制适宜的入池酸度、温度和淀粉含量,使发酵正常,就会降低酒醅的生酸幅度。2、辅料用量过多,使窖内酒醅疏松,空气较多,微生物繁殖迅速,发酵升温快,容易造成酵母过早衰老,导致生酸大量繁殖。对此应适当减少稻皮等辅料的用量,入池进加强踩窖,使窖内空气减少,从而控制生酸菌的繁殖。3、散冷降温过程时间延长,使渣醅感染场地和空气中较多的杂菌。所以应控制散冷降温的时间,改进通风降温设备,提高降温效果,或适当调整作息时间,缩短降温时间,减少杂菌特别是生酸菌的感染机会。4、窖皮泥管理不善,导致干裂长霉,杂菌大量侵入。或用塑料布封窖不严,使上面酒醅暴露在空气中造成染菌。因此应加强发酵管理,坚持厚泥封窖,防止窖皮泥干裂长霉。此外,还有曲药质量问题,如使用刚出房的新曲或次曲;酿造用水不清洁或量水温度过低;;原辅材料质量低劣,环境卫生状况差,特别是气温高时很容易导致生酸菌大量的滋生,所以应加强生产环境的清洁卫生工作。


第21题: [单项选择]
《大型焰火燃放作业单位资质证明》的有效期为()。
A. 2年
B. 3年
C. 4年
D. 5年
参考答案:B

第22题:
[单选题]车站值班员接到司机冒进进站(接车进路)信号机报告后,立即通知已进入区间的后续列车停车,不再向( )。
A.该区间放行调车车列
B.该区间放行单机
C.该区间放行列车
D.该区间放行旅客列车
参考答案:C


第23题:
[判断题] 现场所有的录井仪器设备或有设备档案. 操作规程,标定记录. 校验记录. 重要部件的维修和更换情况记录等齐全。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第24题: [名词解释]
风景名胜公园
参考答案: 位于城市建设用地范围内,以文物古迹、风景名胜点(区)为主形成的具有城市公园功能的绿地。

第25题:
[多选题]普速列车规范规定,餐车厨房有( )措施。
A.防蝇
B.防尘
C.防蟑
D.灭鼠
参考答案:ABD


第26题: [单项选择]
巨幼细胞贫血病人红细胞数量降低的根本原因是()
A. 红细胞提前破坏
B. 幼红细胞大量凋亡
C. 红细胞生成障碍
D. 红细胞异常分布
E. 血红蛋白合成减慢
参考答案:B

第27题:
[单选题]关于系统性红斑狼疮关节损害的描述,下列哪项不正确( )
A.多表现为关节疼痛
B.部分患者伴关节炎,一般不引起关节畸形
C.近端指间关节肩肘关节为经常受累关节
D.关节炎呈非对称性分布
E.约85%的患者有关节受累
参考答案:D


第28题:
[单选题]康有为在(  )中构建了一个完整的学制体系
A.《大同书》
B.《海国图志》
C.《原强》
D.《劝学篇》
参考答案:A
《大同书》提出一个完整的理想学制。

第29题:
[多选题]当()与另一台站用变压器接线组别不同时,禁止()运行。
A.接地变压器(兼站用变压器)
B.台式变压器
C.串联
D.并联
参考答案:AD


第30题:
[多选题]METAR报包括()。
A.正常METAR报
B.延迟METAR报
C.更正METAR报
D.自动METAR报
参考答案:ABCD


第31题:
[单选题]班轮运输具有“四固定”的特点,“四固定”是指( )。 A.固定港口、固定航线、固定船期、固定客户 B.固定航线、固定客户、固定船期、固定费率 C.固定费率、固定港口、固定客户、固定航线 D.固定船期、固定港口、固定航线、固定费率
A.A
B.B
C.C
D.D
E.E
参考答案:D
本题的考点为第十一章第2节:国际海洋运输的经营方式中班轮运输相关内容。班轮运输具有“四固定”的特点,即固定航线、固定港口、固定船期和相对固定的费率,故选D。

第32题:
[多选题]对伤员进行苏生,调整呼气频率。调整减压器和配气阀旋钮,使呼吸频率达到( )。
A.成人12-16次/min
B.成人10-15次/min
C.小孩30次/min
D.小孩40次/min
参考答案:AC


第33题: [单项选择]
当公司增资扩股后,在短期内增加了股票供给,若无相应需求增长,股价可能因此而()。
A. 下降
B. 增加
C. 不变
D. 无法判定
参考答案:A
答案解析:当公司增资扩股后,在短期内增加了股票供给,若无相应需求增长,股价可能因此而下降。

第34题: [单项选择]
易出现脓胸或脓气胸的肺炎是:()
A. 大叶性肺炎
B. 支原体肺炎
C. 支气管肺炎
D. 金黄色葡萄球菌肺炎
E. 腺病毒肺炎
参考答案:D

第35题:
[单选题]气缸启动阀中的控制空气在启动阀关闭时()。
A.仍然保留在启动阀的控制空气腔内
B.排入大气
C.与启动空气一起进入气缸
D.回到空气分配器中
参考答案:B


第36题: [单项选择]
确定企业宗旨必须弄清企业与()之间的关系。
A. 股东
B. 顾客
C. 政府
D. 雇员
参考答案:B

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