[简答题]试述膳食营养评价方法和意义。

参考答案: 为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄入目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以RNI、AI和食物为基础的膳食指南来完成。 设定适宜的营养素摄入目标是要最大限度地减少营养不足和营养过剩风险，为个体计划一种平衡膳食，使它的蛋白质、维生素、矿物质等的摄入量能够达到各自的RNI或AI。这时“目标”设定要以查表或实际计算所得数值为准。 制订膳食结构搭配可以依据《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作出初步计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI或AI。最后的“评价”要以±10%的浮动为允许变化范围。