[简答题]啤酒的分类？

参考答案: 啤酒的品种很多，一般可分为以下几种类型：
A、按生产方式分类
（1）鲜啤酒不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。
（2）熟啤酒经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。
B、按产品浓度分类
（1）高浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
（2）中浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。
（3）低浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
C、按啤酒的色泽分类
（1）淡色啤酒淡色啤酒的色泽呈淡黄或金黄色，酒精含量为3.3%～3.8%。
（2）浓色啤酒浓色啤酒的色泽呈红褐色或红棕色，酒精含量为4%～5%。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，苦味较轻。
（3）黑色啤酒黑色啤酒的色泽多呈红褐色乃至黑褐色，酒精含量多为5%以上。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，泡沫细腻，苦味则根据产品类型有较大的区别。
D、按酵母性质分类
（1）上面发酵啤酒上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫上面发酵啤酒。
（2）下面发酵啤酒下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器底，形成紧密层的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫下面发酵啤酒。我国绝大多数啤酒属这类啤酒。