参考答案:因为支链淀粉由1,4-糖苷键和1,6-糖苷键将葡萄糖单元链接构成,相对分子量最大可达100万,是直链淀粉的6~33倍,立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化。因此含支链淀粉多的糯高粱吸水性强、易糊化,并且种皮厚,耐蒸煮,是酿酒的上乘原料。
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