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[简答题]试述对菜点属性质地的理解？

参考答案: 质地是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。通常菜点的质地感觉包括：
（1）酥，指菜肴入口，咬后迎牙即散，成为碎渣，产生一种似乎有抵抗而又无阻力的微妙感觉，如
香酥鸭；
（2）脆，菜肴入口迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉，如清炒鲜芦笋；
（3）韧，指菜肴入口后带有弹性的硬度，咀嚼时产生的抵抗力不那么强烈，但时间较久。韧的特点，要经牙齿较长时间的咀嚼寸能感受到，如干偏牛肉丝、花菇牛筋堡等；
（4）嫩，菜肴入口后，有光滑感，一嚼即碎，没有什么抵抗力，如糟溜鱼片；
（5）烂，菜肴入口即化，几乎不要咀嚼，如米粉蒸肉。菜肴的质地受欢迎与否在很大程度L取诀于原料的性质和菜肴的烹制时间及温度的影响。因此，制作菜肴必须将严格的生产什划与每道菜肴台适的烹制时间相结台，以生产台格的产品。

计算题：
某服装生产企业，2007年生产某款服装共24000件，销售了20000件，单价为10元，该批产品的直接材料48000元，直接人工19200元，变动制造费用4800元，固定制造费用12000元，变动推销及管理费用8000元，固定推销及管理费用4000元，假定该企业无期初存货。
要求：分别按全部成本法和变动成本法计算营业利润。

参考答案: 解：完全成本法
销售收入=10X20000=200000（元）
单位销售成本（48000+19200）+（4800+12000）再除以247000=3.5（元）
销售成本=3.5X20000=70000（元）
销售毛利=200000-70000=130000（元）
销售费用=8000+4000=12000（元）
营业利润=130000-12000=118000（元）
变动成本法
销售收入=单价X销售量=20000X10=200000（元）
单位变动成本=（48000+19200）+4800再除以24000=3（元）
变动成本=3X20000=60000（元）
贡献毛益（边际）=200000-60000=140000（元）
固定成本=12000+8000+4000=24000（元）
营业利润=140000-24000=116000（元）

第31题: [单项选择]合伙人对合伙企业有关事项作出决议，按照合伙协议约定的表决办法办理。合伙协议未约定或者约定不明确的，实行合伙人一人一票并经全体合伙人过（）通过的表决办法。《中华人民共和国合伙企业法》对合伙企业的表决办法另有规定的，从其规定。
A. 100%
B. 三分之二
C. 50%以上
D. 70%以上
参考答案:C

第32题:[判断题]按机车信号显示运行,当接近地面信号机时,司机应确认地面信号,遇地面信号与机车信号显示不一致时,应立即采取减速或停车措施。
A.正确
B.错误
参考答案:A

第33题:[单选题]试行制度的试行期限不超过（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案:C

第34题: [单项选择]植物草麻黄膜质鳞叶的性状特征是（）
A. 裂片2，锐三角形，先端反曲
B. 裂片3，先端锐尖，不反曲
C. 裂片4，先端不反曲
D. 裂片4，锐三角形，先端反曲
E. 裂片5，锐三角形，先端反曲
参考答案:A

第35题: [单项选择]At least how much money must be added to an old ti cket for a new one
A. 40 dollars.
B. 7. 95 dollars.
C. 5 cents.
D. 50 cents.
参考答案:C

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