参考答案:A, C, D, E
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
谷类加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,故B族维生素受影响最大。纤维素虽然损失的也较多,但其为非营养素。
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