[简答题]茅台酒为什么能喝出健康来?

参考答案:1)工艺特殊。贵州茅台酒酿造,每年重阳分两次投料,同批原料经过九次蒸煮、八次摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、七次取酒,历史整整一年,然后经过三年以上的贮存,再精心勾兑,方能包装出厂。一瓶茅台酒从原料进厂到出厂,至少需要经过五年。
2)茅台酒中相对来说,易挥发物质少。茅台酒中相对来说,易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利于健康。茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右,且要经过三年以上的贮存,低沸点的物质已经挥发掉很大一部分,能最大限度地排除有害物质。
3)茅台酒酸度高。贵州茅台酒的标准规定酸度要在1.5~3.0克/升,而其他蒸馏酒酸度很低,浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。茅台酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸为主。
4)茅台酒酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有效防治心血管疾病功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其它名优白酒的三至四倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
5)茅台酒的酒精度合理。茅台酒的酒精度53%(vol)左右,而其它名优白酒的传统酒精度在60%(vol)左右,有的高达65%(vol) ,根据科学测定,酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。再加上贵州茅台酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。实践证明,贵州茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这充分证明,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越少。
6)贵州茅台酒是天然发酵产品。茅台酒工艺非常科学合理,其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成,香味成分及相互间的配比很科学合理,使茅台酒形成了独特的风格,不添加任何香气香味物质。
7)贵州茅台酒中有SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年,北京医科大学副校长、教研处处长、内科肝病和病毒分子学专家王宇博士说,茅台酒具有保肝护肝的功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品,保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了茅台镇的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人体的健康有益处。通过医学专家的研究,也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质的存在。