[简答题]简述陶坛贮存容器的优缺点及其效果。

参考答案:陶坛容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。生产成本也较低。由于陶坛的陶土稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用,有利于储存优质高档基础酒。
陶坛贮酒有两个显著特点,一是陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构,这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢地导入酒中,促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应,使酒质逐渐变好,二是陶土本身含有多种金属氧化物,在贮酒过程中逐渐溶于酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈酿老熟有促进作用。
陶坛贮酒也有其自身固有的缺点,由于存在微孔结构,造成基础酒在储存过程中易发生挥发和渗漏,造成贮酒损耗过高;由于陶坛极易破碎,因此不宜运输及转运,且单坛贮酒容积较小,吨酒储存面积过大,在储存成本上很不经济,因此陶坛储存主要应用于高档基础酒储存。