[简答题]简述水分和空气湿度对食用菌生长的影响。

参考答案: 水分是食用菌细胞的巫要组成成分，菌丝体和新鲜菇体中约有90分的水分。食用菌机体对营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的，机体内的一系列生理生化反应都是在水中进行的。食用菌生长发育所需要的水分绝大部分来自培养料。培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素，只有含水量适当时才能形成子实体。培养料含水量可用水分在湿料中的百分含量表示。一般适合食用菌菌丝生长的培养料含水量在60%左右。食用菌的菌丝体生长和子实体发育阶段所要求的空气相对湿度不同，大多数食用菌的菌丝体生长要求的空气相对湿度为子实体发育阶段要求的相对湿度为80%〜95%。如果菇房的相对湿度低于60%，侧耳等子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40%〜45%时，子实体不再分化，已分化的幼蔽也会干枯死亡。菇房的相对湿度也不宜超过965^，菇房过于潮湿，易招致病菌滋生，也有碍子实体的正常蒸腾作用。