[简答题]试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。

参考答案: ⑴生物性危害的控制措施：
①致病菌的控制。加热和蒸煮杀死致病菌，冷却和冷冻抑制致病菌生长，发酵产酸抑制不耐酸致病菌生长，加盐和防腐剂抑制致病菌生长，高温干燥杀死致病菌，低温干燥抑制致病菌生长，以及通过原料来源进行控制病原体的危害。
②病毒的控制可以通过蒸煮的方法。
③寄生虫的控制可以通过加热、干燥和冷冻使其致死，或人工剔除的方法去除。
⑵化学性危害的控制措施：
①选择土壤和水域，获得原料来自安全的区域的证明，进行原料监测；
②食品添加剂的合理使用，力求不使用添加剂；
③在产品包装上表示配料和已知过敏物质。
⑶物理危害的控制措施：
①供应商证明和原料检测；
②通过磁铁、金属探测仪、筛网、分选机、空气干燥机、X射线设备的使用和感官检测来控制。