[简答题]发酵过程中生物热的变化反映了什么？

参考答案: 发酵过程中产生的生物热是影响发酵温度的主导因素。生物热的变化是反应菌体生长代谢情况的重要参数。生物热的产生是由于菌体细胞氧化分解培养基中的糖类、脂肪和蛋白质等有机质而释放一部分热能的结果。如果菌体生长代谢旺盛，氧化分解反应增强，产生物热就多，否则，生物热量降低。所以，生物热的变化是菌体生长代谢是否正常的一个重要标志。一般产生热量高峰期也正是糖的利用速率的高峰期。此时溶氧的利用量也处在高峰期。