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[简答题]什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?

参考答案: (1)老化:经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后,会变得不透明甚至凝结而沉淀,这种现象称为淀粉的老化。 
(2)影响淀粉老化的主要因素 
①淀粉自身的性质,不同来源的淀粉,老化难易程度不相同。在淀粉自身的性质中,直链淀粉与支链淀粉的比例对淀粉老化特性的影响最明显。
②环境条件:主要包括食物的水分含量、贮藏温度和酸碱度。 
③食品中的其他组分,添加植物胶能抑制淀粉老化、极性脂类的添加能抑制淀粉的老化、盐的添加能抑制淀粉老化。

热门试题:

第1题:[单选题]选择腹腔穿刺点哪项不正确 (  )
A.左下腹脐与髂前上棘连线中、外1/3交点
B.脐与耻骨联合连线中点上方1.0cm、偏左或偏右1.5cm处
C.大量积液时避开腹壁血管,任选位置即可
D.少量积液,尤其有包裹性分隔时,须在B超指导下定位穿刺
E.侧卧位时取脐水平线与腋前线或腋中线之延长线相交处为穿刺点
参考答案:C


第2题: [单项选择]
既能用于小便不利、水肿,又能用于脾虚证的药物是
A. 泽泻
B. 猪苓
C. 车前子
D. 茯苓
E. 滑石
参考答案:D

第3题:
[判断题]梯子应坚固完整,有防滑措施。梯子的支柱应能承受作业人员及所携带的工具、材料攀登时的总重量。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第4题: [单项选择]
(  )是指经济运作过程中繁荣与衰退的周期性交替。
A. 经济规律
B. 经济交替
C. 经济周期
D. 经济变动
参考答案:C

第5题:
[判断题]电气化区段凡能造成扼流变压器Ⅱ次开路的,都应做好防护。( )[321010204]
A.正确
B.错误
参考答案:A


第6题: [单项选择]
下列符号中表示洛氏硬度的代号是()
A. HRC;
B. HBS;
C. αk;
参考答案:A

第7题: [多项选择]
根据风险控制的要求,银行业从业人员应当了解客户的( )。
A. 财务状况
B. 业务状况
C. 业务单据
D. 客户的风险承受能力
E. 个人隐私
参考答案:A,B,C,D

第8题:
[多选题]针对车辆基地 等可能导致行车事故和人员伤亡的风险,在相关岗位操作规程.相关管理制度中制定风险管控措施。( )
A.接发列车;
B.调车;
C.停车;
D.动车。
参考答案:ABC
摘自城市轨道交通正式运营前安全评估规范第1部分:地铁和轻轨第四章第十九条。

第9题:
[单选题]下列说法中,正确的是。
A.EPROM是不能改写的
B.EPROM是可以改写的,所以也是一种读写存储器
C.EPROM只能改写一次
D.EPROM是可以改写的,它不能作为读写存储器
参考答案:D


第10题:
[多选题]工作场所中的放射性物质可以通过( )途径进入体内形成内照射。
A.吸入
B.食入
C.伤口
D.电磁感应
E.通过皮肤渗透24
参考答案:ABCE


第11题: [单项选择]
关于气调养护描述错误的是()
A. 气调养护需要在密闭的条件下进行
B. 可造成低氧环境进而抑制害虫和微生物生长繁殖
C. 可在高温季节里有效的防止走油、变色、变味等现象
D. 费用少、无残毒、无公害
E. 不能抑制中药自身的氧化反应
参考答案:E
答案解析:气调养护法人为的调整空气的组成,造成低氧环境好,可以减少中药材与氧气的接触,进而达到抑制中药自身氧化反应的目的。

第12题:
[单选题] 安全文化中,与物质心态行为规范安全文化相适应的组织机构和规章制度的建立实施及控制管理的总和称为()。
A.物质安全文化
B.制度安全文化
C.精神安全文化
D.价值和规范安全文化
参考答案:B


第13题:
[判断题] 向客户传递单据时,应该把有文字的一面向上,并使文字正面向着对方。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第14题:
[多选题]检查液压机构油泵系统的内容有( )。
A.吸油阀阀片密封状况是否良好,并注意阀片不要装反
B.排油阀阀片密封状况是否良好,并注意阀片不要装反
C.逆止阀处的密封圈有无受损
D.铜滤网是否洁净
参考答案:ACD


第15题:[多选题]
在共产主义社会,劳动成为“生活的第一需要”,这意味着()。
A.劳动能力和劳动时间不再是分配的尺度
B.劳动不再是固定僵化在一定范围内的劳动
C.劳动不再具有强迫性
D.劳动成为人生快乐的巨大源泉
参考答案:ABCD


第16题:
[单选题]甲到供电公司营业厅申请报装用电,供电公司客户经理乙表示同意报装,并向客户提出供电方式、电价计算方式、电费收取方式等合同主要条款。供电公司的行为属于( )。
A.A:要约。
B.B:承诺。
C.C:要约邀请。
D.D:口头答复,无法律意义。
E.略
F.略
参考答案:A


第17题: [单项选择]
男性,54岁。右上肺癌患者,在住院化学治疗期间渐起右下肢肿胀,疼痛。Doppler超声检查提示深静脉炎。予抗凝治疗一度有所改善。早餐进食时突感气急、胸闷和心前区疼痛,呈进行性加重。检查见患者明显发绀,不能平卧,心界扩大,心率110次/分钟,律齐,P2亢进,三尖瓣区闻及收缩期杂音及舒张期奔马律。左下肺呼吸音降低。既往有高血压病和冠心病史
下列哪项非创伤性检查最有诊断价值
A. 心电图
B. 超声心动图
C. 心向量图
D. CT
E. MRI
参考答案:E

第18题: [单项选择]
生产、销售的假药,没有或者伪造药品生产许可证或者批准文号,且属于处方药的,应认定为()。
A. 足以严重危害人体健康
B. 严重危害人体健康
C. 对人体健康造成特别严重危害
D. 对人体健康造成严重危害
E. 对人体健康造成特别重大损失
参考答案:A

第19题: [多项选择]
2004年10月11日晚,丁某酒后在某饮食店酗酒闹事,砸碎店里玻璃数块。后经人劝说,丁某承认错误并表示愿意赔偿。此时恰巧碰上某区公安局警察任某、赵某执勤到店里,任某对丁某又推又打,欲将丁某带回派出所处理。在扭推过程中,致丁某跌倒,头撞在水泥地上,造成颅内出血死亡。2005年12月20日,丁某之父向公安局提出行政侵权赔偿。请回答:公安局对受害人赔偿后,可以如何处理( )
A. 可以进行追偿
B. 不可以追偿
C. 可以要求任某承担部分或全部赔偿费用
D. 可以要求任某和赵某共同承担部分或全部赔偿费用
参考答案:A,C
答案解析:因为国家追偿权的性质不同于民事追偿权,从而决定了国家行使迫偿权必须遵守一定的规则。一是公务员执行职务造成损害的行为必须有主观故意或重大过失。公务员职务行为的过错可以分为三个等级:一般过失、重大过失和故

第20题:
[判断题]金属氧化物避雷器在线监测装置主要监测的状态量是电容量。(1.0分)
A.正确
B.错误
参考答案:B


第21题:
[单选题] 使用半自动闭塞法行车时,开放出站信号机或通过信号机前,双线区段必须得到前次列车到达前方站的到达信号;单线区段必须得到接车站的( )信号。
A.同意接车
B.同意发车
C.同意开车
D.同意闭塞
参考答案:D


第22题: [填空题]
液化玻璃体内含(),随眼球运动而飘荡,是飞蚊症的原因之一。
参考答案:有纤细半透明的纤维

第23题:
[单选题]设置( ),配备相应的安全管理人员和作业人员,建立人员管理台账,开展安全与节能培训教育, 保存人员培训记录。
A.特种设备操 作部
B.特种设备监管部
C.特种设备站
D.特种设备安全 管理机构
参考答案:D


第24题:
[多选题]各级消防救援机构办公室主管本单位的公文处理工作,负责( ),对下级单位和同级部门公文处理工作进行业务指导和督促检查。
A.公文拟制
B.公文办理
C.公文管理
D.安全保密
参考答案:ABCD


第25题: [多项选择]
盐城市拥有世界级品质的湿地生态旅游资源,请分别说出具体分布()?
A. 东部海涂湿地
B. 中部城市湿地
C. 西部湖荡湿地
D. 东部盐碱湿地
参考答案:A, B, C

第26题:
[多选题]施工单位编制施工现场防火技术方案应包括()。
A.施工现场重大火灾危险源辨识
B.施工现场防火技术措施
C.施工现场重大火灾应急预案
D.临时消防设施.临时疏散设施配备
E.临时消防设施和消防警示标识布置图
参考答案:ABDE


第27题: [判断题]
压滤司机三知为知设备结构、性能、原理。
参考答案:对

第28题: [多项选择]
投资决策委员会的职责是为基金投资拟订( )。
A. 投资原则
B. 投资目标
C. 投资策略
D. 投资组合的整体计划
参考答案:A,B,C,D

第29题: [简答题]
《独立宣言》的起草者是谁?
参考答案: 杰斐逊

第30题:
[单选题]不属多发性畸形是( )
A.序列征
B.肺发育不全
C.综合征
D.关联征
E.猫叫综合征
参考答案:B


第31题:
[多选题]对于5G低频,R杂散指标应满足3GPP共址标准()dBm/WHz,阻塞指标应满足3GPP共址标准()dBm。
A.-88
B.16
C.20
D.-86
参考答案:CD


第32题:
[多选题]高层民用建筑消防电梯的设置数量应符合( )规定。
A. 当每层建筑面积不大于1500m2时,应设1台
B. 当大于1500 m2但不大于4500m2时,应设2台
C. 当大于4500 m2时,应设3台
D. 消防电梯宜分别设在不同的防火分区内
E. 十五层的单元或住宅每个单元应设1台
参考答案:ABCDE


第33题:
[单选题]网络报文记录及分析装置的信息展示不包含如下哪一种展示类型( )。
A.报文信息展示
B.通信回路展示
C.网络流量信息展示
D.一次主接线图展示
参考答案:D


第34题:
[单选题]在法人层级上。考虑到集团管理的效率减少风险扩散链条的必要性,对集团层级提出了明确要求,原则上是( )的三级架构。
A.父一子一孙
B.孙一子一父
C.母一子一孙
D.孙一子一母
参考答案:C
在法人层级上,考虑到集团管理的效率减少风险扩散链条的必要性。对集团层级提出了明确要求。原则上是“母一子一孙”的三级架构。

第35题: [多项选择]
现代花艺设计的前卫手法包括()等。
A. 组群
B. 捆绑
C. 黏贴
D. 架构
参考答案:B, C, D

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