第8题: [单项选择]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。 A. 感官指标 B. 微生物指标 C. 化学指标 D. 物理指标 参考答案:A 答案解析:[解析] 蛋白质含量丰富的食品鉴定 [解析] 蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
第16题: [单项选择]一般病菌多在室温环境生长繁殖,低温环境停止生长,仅能维持生命。而耶尔森氏菌却恰恰相反,不但不怕低温寒冷,而且只有在0℃左右才大量繁殖。冰箱里存储的食物,使耶尔森氏菌处于最佳生长状态。由此可以推出( )。 A. 耶尔森氏菌在室温环境无法生存 B. 一般病菌生长的环境也适合耶尔森氏菌生长 C. 耶尔森氏菌的最佳生长温度不适合一般病菌 D. 0℃环境下,冰箱里仅存在耶尔森氏菌 参考答案:C 答案解析:[解析] A、D项容易排除。“只有在0℃左右才大量繁殖,冰箱里存储的食物,使耶尔森氏菌处于最佳生长状态。”可推出B项不符合,故选C。