[简答题]请写出乳化剂的作用原理。

参考答案: 乳化剂是一种表面活性剂，它的结构是具有两种相矛盾的基团：一种是憎水的，一种是亲水的。在除油过程下，首先是乳化剂吸附于油与溶液介面上，憎水基团与带钢表面上的油产生亲和作用，而亲水基团指向去油溶液，在表面活性剂分子的作用下，油污与带钢表面引力减弱，借助去油溶液的对流、搅拌作用，油污逐步从带钢表面脱离而呈极细小的球，散布在去油溶液中，变成乳化液状态。