[简答题]简述食用天然色素的特性。

参考答案: 优点：
1.天然色素多来自动物，植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
2.有的天
然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
2.动植物来源稳定
3.使用天然材料可进一步深加工
4.环境污染小
缺点：
1.较难溶解，不易上色均匀。
2.染着性较差，某些与食品原料反应而褪色。
3.坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH，氧化等）。
4.难调色。不同色素相溶性差，难调。
5.成分复杂，易产生沉淀，混浊等现象。
6.受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解。变色，生成不溶盐类。