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[简答题]试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化?

参考答案: 1.组织结构的变化
(1)由于纤维内部水分外移,因而造成纤维的脱水和收缩,促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。
(2)快速冻结生成的冻结晶较小,相对所产生的单位面积压力不大,且由于肌肉具有一定的弹性,尚不致引起肌肉组织破坏。
(3)缓慢冻结形成的冻结晶体积大,且分布不均匀,因而由所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏,这种破坏是机械性的不可逆的。解冻时会造成大量的肉汁流失。
2.胶体性质的变化
(1)盐析作用:冻结纯水--残液盐类浓度增高--蛋白质发生盐析。发生盐析的蛋白质在初期仍不失其天然性质,如将溶液稀释仍可溶解。但如盐析时间过长,则逐渐变为不可逆的变性。
(2)氢离子浓度:随着冰结晶析出量的增加,残液部分中酸类的浓度亦即随之相应增加。盐类浓度增加而使蛋白质发生盐析作用,使溶液中可溶性蛋白质逐渐减少。水分冻结对蛋白质引起机械的破坏作用,因而溶液中蛋白质所起的缓冲作用也就逐渐减弱,溶液中的氢离子浓度即趋增加。在冻结之后,肉中酸类即使有少量增减,对氢离子浓度也有很大影响,从而促进了蛋白质的变性。例如牛肉汁在pH6~7时变性程度低而稳定,当低于6.0时,即急速增加。
(3)结合水的冻结:冻结过程中,自由水先发生冻结,当冻结水量超过一定范围时,即发生了结合水的冻结。结合水的冻结使胶体质点的结构遭受了机械破坏作用,减弱了蛋白质对水的亲合力。在解冻时,这部分水不能再被蛋白质质点所吸附,而使蛋白质丧失了结合水,成为脱水型的蛋白质,蛋白质质点易于凝集沉淀,丧失其可逆性,而使细胞内原生质不能再回复到冻结前的那种胶体状态。在对肉质可逆性的影响因素方面,即影响蛋白质变性的关键性因素是冻结速度,至于冻结的最终温度的影响则是次要的。
(4)蛋白质质点分散密度的变化:由于冰结晶的形成及一部分结合水的冻结,使蛋白质分子的水化层减弱甚至消失,侧链暴露出来。同时加上在冻结中形成的冰结晶的挤压,使蛋白质质点互相靠近而结合,致使蛋白质质点凝集沉淀。冻结的速度愈快,挤压作用愈小,变性程度就愈低。

热门试题:

第1题:[判断题]机械加压送风系统应采用管道送风,且不应采用土建风道。
A.正确
B.错误
参考答案:A


第2题:
[单选题]部分停电的工作,小于表3-1规定距离以内的未停电设备,应装设临时遮栏,临时遮栏可用坚韧绝缘材料制成,装设应牢固,并悬挂(  )标示牌。
A.“止步,高压危险!”
B.“禁止合闸,有人工作!”
C.“在此工作!”
D.“禁止合闸,线路有人工作!”
参考答案:A


第3题: [简答题]
辽宁检验检疫局通过对入境货物报检实行双人审核制度,仔细审单、双人复核层层把关,连续堵住两起入境货物逃漏检事件。涉案货物均属法检货物,但报检单位均以非法检货物申报,其中一批是进口旧机电产品,另一批是货值为160.52万美元的成套设备。辽宁局均已按法检货物对其办理了相关手续,接受检验监管,并对有关报检员在诚信管理系统中给予扣分处理,有效维护了检验检疫形象。   请结合本章法定检验检疫及入境货物报检的相关规定对此案例进行分析。
参考答案:对于列入《法检目录》的进出口商品检验,检验检疫部门依法实施检验,目的是判定其是否符合国家技术规范的强制性规定。对于成套设备,海关监管条件为“A”。检验检疫类别为“M”,进口成套设备的货主或者代理人均应主动按有关规定向检验检疫机构办理报检手续。入境的成套设备是属于法定检验检疫的,应实施“进口商品检验”。

第4题:
[单选题]测定肾小球滤过功能最为可靠而灵敏试验为 ( )
A.血尿素氮
B.血肌酐
C.酚红排泄试验
D.肌酐清除率
E.血浆白蛋白
参考答案:D


第5题:
[多选题]适龄的中国青年( )的,可以申请加入中国共产主义青年团。
A.承认团的章程
B.愿意参加团的一个组织并在其中积极工作
C.执行团的决议
D.按期交纳团费
参考答案:ABCD


第6题:
[单选题]流动式起重机组塔,起重机及吊件、牵引绳索和拉绳与220kV带电体的垂直方向最小安全距离为(  )m。
A.A-4
B.B-5
C.C-6
D.D-3.5
E.掠
F.掠
G.掠
参考答案:C


第7题: [单项选择]
下列应激系数哪一项是正确的( )
A. 大中手术1.2
B. 多发骨折1.8
C. 严重感染1.6
D. 大面积烧伤2.0
E. 严重创伤2.0
参考答案:A

第8题:
[单选题]汽车客运站经营者应当对进出汽车客运站的人员和行李物品、车辆进行严格检查,确保“三不进站”和()。
A.三不出站
B.四不出站
C.五不出站
D.六不出站
参考答案:D


第9题:
[单选题]千兆宽带提速包标准资费为50元/月,优惠后首年资费()?
A.10元/月
B.20元/月
C.30元/月
D.40元/月
参考答案:C


第10题: [单项选择]
多囊卵巢综合征的临床表现正确的是()
A. 基础体温双向
B. 血LH/FSH偏低
C. 呈多态性的综合征
D. 月经来潮6小时内诊刮为分泌型子宫内膜
E. B超双侧卵巢增大,包膜增厚
参考答案:E

第11题: [判断题]
电动机起动前,必须要进行盘车。
参考答案:对

第12题:
[填空题]汪董事长要求全体干部员工必须坚持( )的工作准则;( )的工作标准。
参考答案:一条战略+几条有效战术|十倍执行,百倍坚持


第13题: [判断题]
修理龙门刨床横梁时,要求前导轨的上表面为中凸,下表面为中凹,以补偿工作时的受力变形。
参考答案:错

第14题:
[单选题] 2号线自动检票机开机时,闭合断路器后,工控机和12V 0.5A AC/DC电源已经供电,但是要通过一键开关启动工控机,工控机给电控开关信号后,启动大功率的12V、24V电源,经过( )秒的延时后,变压器启动。这样就避免了开机时的大电流冲击。
A.20
B.15
C.10
D.25
参考答案:B


第15题:
[单选题]被调介质流过阀门的相对流量Q/Qmax与相对行程L/L之间关系称为调节阀的()。
A. 直线特性
B. 流量特性
C. 位移特性
参考答案:B


第16题: [多项选择]
乙是一个卖淫女,甲曾多次给她介绍嫖客。后来乙将新结识的妇女丙介绍给甲,甲得知丙愿意从事卖淫的消息后,先后三次容留、介绍丙卖淫。此后,丙表示不干了,但甲威胁说如果丙不继续干,就去司法机关告发其以前的卖淫行为,丙由于惧怕只好继续接受甲为她介绍的嫖客。公安机关根据举报,将甲、乙、丙抓获,其中甲的行为构成:( )
A. 引诱、容留、介绍他人卖淫罪
B. 强迫他人卖淫罪
C. 组织他人卖淫罪
D. 协助组织他人卖淫罪
参考答案:A,B
答案解析:[考点] 与卖淫有关的犯罪 [解析] 甲给乙介绍嫖客的行为是介绍他人卖淫罪,甲对丙的前期行为构成容留、介绍他人卖淫罪,在丙表示不于后,甲对其进行威胁,构成强迫他人卖淫罪。   组织卖淫罪是指以招募

第17题: [判断题]
企业流程“是跨越时间和空间的有序的工作活动,它有始点也有终点,并有明确的输入和输出”
参考答案:对

第18题:
[判断题]BB005 SR73控温仪的7、8、1O端为铂电阻输入端。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第19题:
[单选题]作清洁中段尿细菌培养,正确的是
A.宜取在膀胱内有6~8h停留的尿液
B.宜在停用抗菌药物48h后收集尿液
C.留取尿液前用消毒剂清洗外阴部
D.尿液留置于清洁容器内
参考答案:A


第20题:
[判断题]《山东省生产安全事故应急办法》规定,工业园区、开发区等产业聚集区域内的生产经营单位,可以联合建立应急救援队伍。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A


第21题: [名词解释]
定向井
参考答案: 沿着预先设计的井眼轨道,按既定的方向偏离井口垂线一定距离,钻达目标的井。

第22题:
[多选题]我国资产证券化产品可分为( )。
A.信贷资产证券化产品
B.企业资产证券化产品
C.资产支持票据
D.保险资产支持计划
参考答案:ABCD


第23题: [单项选择]
不可用作气相色谱法的载气有()
A. 空气
B. 氩气
C. 氮气
D. 氢气
E. 氦气
参考答案:A
答案解析:气源提供实现气相色谱分离测定所需的载气和各种辅助气。FID常用的载气多为氮气或氦气,常用的燃气为氢气,助燃气为空气;FCD多用氦气或氢气为载气;ECD载气多用氮气或氩气。

第24题: [简答题]
旅行社的产品是指什么?
参考答案:旅行社产品是指旅行社为了满足旅游者在旅游过程中需要的而向旅游者提供的各种有偿服务。

第25题: [简答题]
简述进食障碍的三级预防原则。
参考答案: 初级预防是针对易感人群进行广泛的宣传教育,以减少进食障碍的发生;二级预防主要是对处于进食障碍初期阶段的人群进行早期诊断和早期治疗;三级预防主要是对病人进行系统的治疗,减少复发,尽量减轻进食障碍对病人社会功能的影响。

第26题: [简答题]
气体超声波流量计现场检查内容是什么?
参考答案: ①流量计参数检查
②零流量检查
③声速检查
④单个声道检查
⑤流量计内部检查
⑥以及温度、压力联校,天然气组分数据检查和流量计算准确性核查。

第27题:
[单选题]限界门应设在沿公路中心线距最近铁路线路中心不小于( )的地方。
A.3.1m
B.6.5m
C.10m
D.12m
参考答案:D


第28题:
[多选题]隧道洞口工程一般包括( )。
A.洞外土石方开挖
B.边仰坡护砌
C.截水沟修砌
D.明洞及洞门修筑
E.仰拱的浇筑
参考答案:ABCD
本题考查的是隧道开挖施工质量监理。隧道洞口工程一般包括洞外土石方开挖、边仰坡护砌、截水沟修砌、明洞及洞门修筑等工程。

第29题: [单项选择]
患者,男性,58岁,乙型肝炎后肝硬化6年,近来感持续性隐痛或胀痛就诊,考虑为原发性肝癌,确诊的辅助检查是()
A. 腹部B超
B. 肝功能检查
C. AFP(+)
D. CEA(+)
E. 腹部CT
参考答案:C
答案解析:甲胎蛋白(AFP)是早期诊断肝癌的最具特异性的肿瘤标记物,对肝癌的普查、诊断、判断疗效、预防复发等有重要意义,肝细胞癌AFP阳性率为70%~90%。

第30题:
[单选题]完整的计算机软件系统包括( )。
A.程序与数据
B.系统软件与应用软件
C.操作系统与语言处理程序
D.数据、程序与文档
参考答案:B
软件系统分为系统软件和应用软件。

第31题:
[多选题]下列属于二类有责乘客投诉的是:
A.对乘客违反规定行为不给予制止
B.未做列车清客、晚点、末班车提示广播等工作
C.无故拒绝乘客的合理要求
D.对乘客讲训斥、斗气的话
参考答案:ABCD


第32题:
[单选题]老年人的基础代谢与中年人相比降低了(  )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
参考答案:A
由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

第33题:
[单选题]进站信号机显示为( ),表示正线通过。
A.一个绿色灯光
B.一个黄色灯光
C.一个黄色灯光和一个绿色灯光
D.两个黄色灯光
参考答案:A


第34题:
[判断题]3.8 防止非法中介和安检机构勾结,车辆替检或降低检验标准。业务监管岗针每月检验外地同一车管所的核查标准是,某月检验外地同一登记地车辆超出30辆的。
A.正确
B.错误
参考答案:B


第35题:
[判断题]高频高压引弧,由于采用较高的电压,所以比较危险。
A.正确
B.错误
参考答案:B


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