[简答题]餐食商品过期、破损餐食返回销毁制度

参考答案:1、餐车乘务人员在验收货物时发现过期食品、餐食应立即汇报并做退回处理，并记录过期食品餐食的品名、生产厂家、生产时间、上货数量、记录时间、车次班组、记录人，由动车餐食配送部门签字以备查验。2、在销售餐食过程中，热链餐食烹饪结束后的中心温度严格控制在60℃以上，从烧制完成到客户终端，时间控制在3-4小时以内；热链餐食的，应贴上销毁标签带回，并由动车餐食配送部人员予以销毁，并做好销毁记录以备查验。3、如发现因个人原因使过期、破损霉变商品和餐食上车并销毁给旅客，造成严重影响和后果者将严肃追究相关责任人。对当事人情节特别严重的，将依法追究法律责任。