[名词解释]粉丝（vermnicelli）

参考答案: 用各类淀粉为主要原料，加热糊化、成型，再在一定条件下老化（回生）、干燥而成致密胶囊结晶结构的丝状固体食品。原料以直链淀粉含量较多的豆类淀粉为主，如绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆等；也可用土豆、甘薯、木薯等淀粉加工，但品质较差。淀粉经打糊、粉团调制、漏粉成丝、糊化、冷却、成形、沥水、冷藏、冷冻、干燥等工序制得成品。也有的采用无冷冻工艺生产粉丝，将工序简化为调浆、成条、搓散、晒存即可。用无冷冻粉丝机将淀粉乳在沸水里间接升温糊化，螺旋轴带动糊化的熟粉向前输送、挤压，在机头阀门处形成强大的压力，通过模板强行挤出而成。制品颜色因原料不同而呈白色、灰白色、淡黄色、浅褐色且透明光亮，粗细均匀整齐，手感柔韧，有弹性。密度为1.5g／cm3，不溶于冷水，无明显味道，含水量一般在14％左右，在-10℃~60℃之间韧性较好。在水中加热后不同程度地再次糊化。