第4题: [单项选择]菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。 A. 长时间加热 B. 加热和调昧 C. 调味确定 D. 加热前和调味 参考答案:B 答案解析:除了一些植物原料在加热前有香味外,大多数原料需要通过加热才能使原料中的香味前体物质转化为香味物质,这种转化一般与加热时间长短没有必然的联系。又因为菜肴的香味是一个综合体,所以其中又包含调味的作用。
第17题: [单项选择]女性,58岁,因慢性阻塞性肺疾病呼吸衰竭住院,行气管插管机械通气支持。1天后神志已转清,PaCO由10.6kPa(80nmfftg)降至5.1kPa(38mmHg)本例患者机械呼吸通气量需要调节,主要根据的因素是() A. PaO2 B. 肺静动脉血分流量(Qs/Qt) C. 随访血气了解pH和有无复合性酸碱紊乱 D. 患者神志状态 E. 肺泡-动脉氧分压差(PA-aO2) 参考答案:C