第7题: [单项选择]食品发酵的原理 A. 是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程 B. 是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程 C. 是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程 D. 是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质,而显著改变食品感官性状的过程 E. 是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应 参考答案:C 答案解析:食品发酵的原理是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程。
第13题: [多项选择]一张填好的申请表的基本目的有()。 A. 确定求职者是否符合工作所需要的最低资格要求 B. 帮助招聘者判断求职者具有或不具有某些与工作相关的属性 C. 了解求职者的家庭背景 D. 申请表中所包含的资料可被用来“警示”任何与求职者有关的潜在问题领域 E. 了解求职者的生活习惯 参考答案:A,B,D