第3题: [单项选择]对于以下烹调方法,说法正确的是()。 A. 制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料,是利用蛋白质的变性作用 B. 烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具 C. 在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时,不宜过早放盐 D. 油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的 参考答案:C
第35题: [多项选择]镇规划的工作范畴包括() A. 为体现政府的政策导向,适应并满足规划管理工作的需要 B. 镇的现状等级层次--行政体系 C. 镇的规划等级层次--规划体系 D. 县城关镇(县人民政府所在地镇)规划的工作范畴 E. 一般建制镇(县城关镇以外的其他建制镇)规划的工作范畴 参考答案:B, C, D, E 答案解析:镇规划的工作范畴包括:(1)镇的现状等级层次--行政体系;(2)镇的规划等级层次--规划体系;(3)县城关镇(县人民政府所在地镇)规划的工作范畴;(4)一般建制镇(县城关镇以外的其他建制镇)规划的工作