[简答题]试论述膳食纤维的主要成分及作用。

参考答案:1、膳食纤维的主要成分：①纤维素：植物细胞壁的主要结构成分，数个葡萄糖单位以β（1→4）糖苷键连接而成。②半纤维素：存在于植物细胞壁中，为杂多糖，可以溶解或不溶解的形式存在。谷粒中可溶性半纤维素被称为戊聚糖，可降低血清胆固醇。③果胶：包括原果胶、果胶酯酸和果胶酸。主要存在于水果、蔬菜的软组织中。作为增稠、稳定剂广泛应用。④植物胶与树胶：植物分泌胶，如阿拉伯胶和黄原胶。都是非淀粉多糖物质，且都是亲水胶。增稠剂、稳定剂。⑤海藻胶：来自海藻类，如琼脂和红藻胶等，为亲水多糖胶。⑥木质素/苯丙烷聚合物：使植物木质化的物质，在化学上不是多糖而是多聚（芳香族）苯丙烷聚合物。2、膳食纤维的作用：①延缓碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖：易产生饱腹感，并减慢胃排空，增加粪便中的做法含量。②促进肠道蠕动，有利防止便秘。③降低胆固醇吸收，有利防止心血管病。④促进结肠菌群发酵，有利防癌和保护身体健康，提高人体免疫力。⑤膳食纤维和糖尿病有关：增加食物中膳食纤维的摄入量，可改善末梢组织对胰岛素的感受性。